不知不觉又到了开学季，想必各位“闭关修炼”的大学生朋友们都现在过得幸（ku）福（bu）无（kan)比（yan）吧？
特别是潮汕的孩子，开学前几天，迪尔一打开朋友圈，十条有四条是“想家的第x天”。其实迪尔也是如此，总觉得学校食堂里所谓的“潮汕正宗xxx”真的不正宗（手动狗头保命），然后就想起了自家家乡的美食兄弟们~Therefore!今天迪尔就带大家重回鱼饭回忆~
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众所周知，汕头是一个面向大海的美丽海滨城市，其特色美食之一就是海鲜。当然了，还衍生出了今天的主角——鱼饭
由于海域广阔，在汕头达濠的居民们向来有着吃鱼习惯。这是因为达濠位于濠江的出海口，自古渔业发达，海鱼尤为鲜美。过去的科技水平毕竟不像现在这么高，鱼卖剩下得多了就会面临臭了浪费了的困境，所以当地渔民发明了一个保存鱼的好方法——将鱼做成鱼饭，这种做法最最最最初的动机很简单，就是为了填饱肚子。
鱼饭的唯一原料就是新鲜的海鱼，一般首选巴浪鱼（本文中鱼的名字大部分都是本地方言，大家可以自行百度搜学名；另外，若有错误，欢迎指正哦~），这是因为巴浪鱼在所有鱼当中是最廉价的。
说到这，有些朋友可能会疑惑，巴浪鱼？啥玩意儿？
啊哈！就是这个啦~巴浪鱼广泛分布于我国东南沿海，肉糙，腥味重，除了无所不吃的潮汕人民所在的潮汕地区，它极少出现在其他地区的餐桌上（哦对了，学名叫“蓝圆鲹”）
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接下来，迪尔就以巴浪鱼饭为例，讲讲鱼饭的做法。
TheFirstStep
一条鱼不去鳞剖肚，在盐水中浸泡20分钟，放入竹筐
TheSecondStep
按一层盐一层鱼的顺序，将鱼摆好，形成条条相叠、层层相错的格局，放入即将下锅的竹筐。传统摆法是将鱼头们逆时针摆放，以表对客人的尊敬。这种条条相叠、层层相错的格局的目的是要保持新鲜、形态完整。
TheNextStep
第三步就是入锅煮，烹煮时间随鱼种类的不同而不同，全看师傅的经验。用来煮鱼饭的水一般是浓度为6%的盐水。要把叠起来的层层竹筐全部进入盐水中，猛火深汤地煮，煮到鱼香味出来了就可以起锅了。
TheLastStep
最后一步就是自然晾干啦~竹筐的孔洞方便空气的流通，使鱼皮干燥得更加通透，能让鱼皮紧致，鱼身干爽坚挺
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关于用料，在物资匮乏的以前，被用来制作鱼饭的鱼大部分是廉价、难卖的杂鱼，主要是用来解决温饱问题的。
随着时代发展，鱼饭慢慢融入了潮汕人的生活。
（多图预警）
秋刀鱼饭
枪鱼饭（怎么好像少了一条）
花参？花仙？
银鳕鱼丝（本人挚爱）
黄墙？班头？
未经处理的了(liao)嚼（念出来就是方言）
还未处理的薄壳
在现在的市场里，鱼饭不止有鱼，还有虾饭、鱿鱼饭、墨鱼饭等等等等。。。。。。
并且，即使市面上有各式各样的山珍海味可以选择，本地人依旧会偶尔买一些鱼饭去次次，或者去一些海鲜大排档吃。在潮汕，鱼饭年消费的公斤数高达千万。
制作鱼饭的另一种重要食材就是海盐了。前面我们说到，制作鱼饭的第一步就是浸泡。用于浸泡生鱼的盐水浓度在20%，这样能使鱼身水分析出，使肉质纤维收缩，保持鱼身完整，保存鲜味。
制作鱼饭的海盐，在本地也是有很多产地滴！潮汕地区煮海晒盐的历史已有上千年，在南澳县后宅镇仍然保留了古法晒盐的工艺
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说到这，没吃过鱼饭的旁友们可能会好奇那是什么味道~一口鱼肉入口，鱼肉的鲜甜和海盐的微咸在口腔中混合，简直美妙（不行了我口水流下来了）。关于鱼饭的吃法，有些小伙伴可能觉得是把它当饭吃（emmmm其实迪尔好像在现在没见过这种吃法）。由于现在有些商家把鱼饭做得很咸，所以最最最日常的吃法就是就粥吃，这也就是它会出现在夜宵排挡的原因~
鱼饭传承千年，承载了潮汕的海洋文化，也见证了潮汕的成长。现在有一些人为了把鱼饭推广出去、卖得更远，借助了冷链物流技术。如今，鱼饭已能远销潮汕之外的其他部分地区，让更多的人认识且知道鱼饭是什么。
好啦，本期的美食特辑就到此结束啦，下期见~
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