秋天是鲜艳、美丽、丰收的季节，但寒露后多风干燥，稍加不注意皮肤干、肝火旺、浑身疲倦这些情况都会出现。另外阳气内敛，寒气上升，如果寒气侵入体内，五脏容易受到伤害。
谚语“秋汤灌脏，平安健康”道出了养生之道。一方面多喝些汤水能暖胃清燥，提高免疫力；另外一方面，秋季温度较低，人体消耗较小，此时进补能储存更多能量。
大骨汤、乌鸡汤、羊肉汤、蛋花汤、菠菜豆腐汤、小鸡炖蘑菇等是我国大江南北都深受喜爱的佳肴，但关于汤的营养，大家莫衷一是，有些人认为汤是非常有营养的滋补品，也有人说汤里有大量脂肪和盐，多喝无益。
关于汤有哪些误区？为什么很多医生仍然推荐大家常喝汤？小编这就送你一份“喝汤指南”！
喝汤的误区，很多人还在犯
1刚出锅趁热喝汤煮熟时，鲜味物质大量溶解，经高温挥发能振奋食欲，因此很多人喜欢趁热喝。但长期吃烫食，柔嫩的上消化道黏膜遭受到高温后会损伤，可能会诱发黏膜的癌前病变。专家建议先放至40℃左右再喝，喝汤的温度最高不要超过60℃。
2营养全在肉汤里只喝汤不吃肉，就能获取全部营养？大部分人认为，历经炖煮后，营养精华都留在汤中。
其实肉汤中除了存在少量可溶性蛋白质、多种氨基酸、鲜味肽、肌酸、肉碱等小分子含氮物，以及微量的钾、铁、可溶性B族维生素等，还溶解了20%的脂肪、30%~40%的嘌呤、50%的钠，而大部分的蛋白质仍然留在肉里。
由此可见，光喝汤不吃肉，不能很好的补充蛋白质。
小提示肉汤里可能会有对高尿酸血症、痛风、肥胖、胆囊炎、胰腺炎患者不利的成分，所以喝汤的时候要记住：
①喝肉汤时，尽量把油撇干净一些。
②不管喝什么汤，都最好吃些煲汤的底料。
3煮得越久越好按理说，如果炖汤时间长，食物会充分受热，溶解出更多营养物质。
但是研究表明，压力锅熬骨汤1小时或瓦罐熬骨汤4小时，汤里的钙含量才只有1.0～1.2毫克/毫升，等于毫升牛奶的百分之一，可见含钙量极低。
再比如排骨莲藕汤熬2个小时，汤中的蛋白质含量是0.5克/克，再熬2个小时也不过涨到了0.67克/克。
久煮后营养并没有炖出多少，反而会让嘌呤和亚硝酸盐含量升高，可能对健康不利。煲肉汤时间以半小时至一小时为宜，既能保证口感，也能保证营养；骨头汤或猪蹄汤，时间可适当延长，但也不要超过2个小时。
4浓汤比清汤更营养浓汤和清汤的成分相差不大，大多是脂肪，但浓汤中的奶白色来自于乳化的饱和脂肪酸，而去除浮油后的清汤，脂肪和嘌呤含量都会减少，从这一角度来说反而比浓汤更健康一些。
小提示在熬汤时出现的泡沫量较少，颜色奶白，看起来干净很多，这是肉中的蛋白质和脂肪被煮出来了，可以食用。但如果觉得影响外观，或者是在减肥期，也可以撇掉。
5先吃饭后喝汤一般在饭前20分钟左右喝点汤，能润滑消化道，可以防止干硬食物刺激消化道黏膜。另外汤还可以刺激唾液、胃酸和胆汁的分泌，促进消化。饭前喝清汤能带来饱腹感，对于肥胖、三高人群来说，控制体重，稳定血压、血糖水平。
饱餐后喝汤可能会出现腹胀、消化不良、反酸、打嗝、血糖升高等情况，但也可以在餐后半小时后饮解腻、解酒的汤。
6汤泡饭健康很多肠胃不舒服的人都喜欢吃汤泡饭，觉得汤把米饭泡软，吃下去没什么负担。这种想法其实是不对的。吃汤泡饭的时候缺乏咀嚼，没有经过太多的唾液消化过程就进入胃了，反而容易加重肠胃负担。
3个技巧煲出一锅好汤
做出味道鲜美的汤，除了和食材以及搭配有关，更重要的是火候、水量、放盐时机，这3点都会影响汤的口感。
1火候：大火煮沸、小火慢炖煲汤煮沸前用大火，为了使汤的味道更醇厚，沸腾后5分钟可以转为小火，这样有利于更多的营养物质释放到汤中。
小提示肉类焯水一定要冷水下锅，这样才能把肉质里的血沫、杂物慢慢“逼”出来。如果热水下锅，会让肉质表面的蛋白质立刻收缩，无法把血沫“逼”出来了。
2水量：约为食材的3倍汤的风味也受到水温度、水用量的影响。建议第一次水用量为食材的3倍左右，倘若中途发现水不够，一定要加热水，因为冷水会使肉质收缩，破坏口感。
小提示①千万别拿草乌、海芋、断肠草这些毒性很强的药材熬汤。
②不适合做汤的食物主要有菠菜、牛皮菜、芹菜、竹笋、葱头、香菜等蔬菜，它们含有的草酸溶于水，进入人体后容易和钙结合形成草酸钙结石，危害消化系统健康。建议大家在做菠菜豆腐汤的时候，先焯水处理菠菜，去除大量草酸。
③适合做汤的食物主要有山药、白萝卜、海带、莲藕、冬瓜、丝瓜、番茄、大豆、蘑菇、玉米等，其营养成分流失较少，脂肪、嘌呤含量较低。
3放盐时机：出锅前再放过早放盐会使肉的蛋白质凝固、水分排出，导致肉的口感变柴，另外汤的颜色也会变暗淡。一般在快出锅时加盐，能更好地控制摄盐量，也可以根据口味在个人碗中加入适量的盐。
秋季进补好汤推荐
1滋阴润肺：养肺秋梨汤梨、莲藕都是应季食材，有滋阴润肺润燥的作用；柚子里含有丰富的胡萝卜素、维生素C，对于呼吸道黏膜有保护作用；姜丝能和中散寒、发汗解表；蜂蜜经过熬煮之后润肺的功效更佳。
养肺秋梨汤雪花梨、莲藕、柚子肉、姜、椴树蜜。
①将雪花梨洗净，不用削皮，莲藕去皮洗净、柚子去皮、生姜洗净；
②雪花梨、莲藕分别用擦子擦成蓉，柚子掰成小碎瓣，生姜切丝；
③锅里放入水，煮沸，然后放入梨蓉、莲藕蓉、柚子肉、姜丝；
④最后依个人喜好加入适量椴树蜜，盖上锅盖煮20分钟即可。
2补血补气：沙参玉竹乌鸡汤相比于补血的老母鸡、补阳的小公鸡，乌鸡在滋阴补肾的同时更侧重于补五行之气；玉竹同样集补气、补阴于一体，能养阴润肺、生津止渴，还有补而不腻的特点；沙参归肺、胃经，也是一味具有滋阴作用的中药材，常用于治疗肺阴虚、胃阴虚等症。
入秋后常喝沙参玉竹乌鸡汤，有助于滋阴补气、补水润肺，对于有干咳、咽干等秋燥症状的人来说尤为合适。
补血补气乌鸡汤乌鸡、沙参、玉竹、蜜枣、里脊肉、生姜、橙皮。
①乌鸡处理干净后切块，入锅焯水备用；
②砂锅内倒水，锅内水开后放入乌鸡块、30g沙参、30g玉竹、适量蜜枣、里脊肉、生姜、陈皮，一起炖煮一个半小时左右即可。
3提升免疫力：奶白鲫鱼豆腐汤从中医的角度来说，鲫鱼能健脾和胃、除湿利水，豆腐可生津润燥、和中益气，两者搭配有很好的补益作用，非常适合老年人、病后虚弱的人食用。
而从现代营养学的角度来看，鱼肉、豆腐都是富含优质蛋白的食材，而且鱼肉中富含的蛋氨酸正好能弥补豆腐中的不足，两者搭配更利于人体对蛋白质的吸收。
另外，鲫鱼和豆腐的热量、脂肪含量都不高，一起熬汤饮用有助于提升免疫力、降脂美容、养护血管。
奶白鲫鱼豆腐汤鲫鱼、豆腐、萝卜、葱、姜。
①鲫鱼处理干净，豆腐、萝卜切成1cm厚的条备用；
②起油锅，下入鲫鱼，煎至两面金黄后下入葱、姜、萝卜，煎出香气后倒出锅中多余油脂，放入足量水，炖煮15分钟；
③待汤汁变浓白后，下入豆腐，继续炖煮3~4分钟，加适量盐调味即可。
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